Черемша — кладезь витаминов

Рубрика: Рецепты магической кухни

Вот и дождались мы того момента, когда в лесах появилась черемша. В народе её называют по-разному: и дикий чеснок, и медвежий лук. И неудивительно, что эта трава так любима медведями. В ней содержится много витаминов, а ещё углеводы, белки, органические кислоты, полезная клетчатка. Богата эта травка и каротином, аскорбиновой кислотой, фитонцидами, эфирным маслом. В общем, полезно это растение и улучшает состав крови, деятельность ЖКТ, повышает аппетит, имеет общеукрепляющие и бактерицидные свойства, укрепляет нервную систему и стимулирует сердечную деятельность, улучшает обмен веществ.

Черемша — это первые весенние витамины, поэтому лучше её употреблять в свежем виде. Однако, её и квасят, и солят, и сушат, употребляют в качестве приправ. Настойка свежих листьев на огненной воде (1:5) оказывает положительный эффект в качестве растирания при радикулитных, невралгических, ревматических болях либо ушибах. При повышенном давлении делают чай из цветков, которые требуется предварительно высушить и заварить. А ещё хороша черемша как средство против цинги, противоглистное средство.

Но нежелательно употреблять черемшу при беременности, а также людям, страдающим гастритом, эпилепсией, язвой желудка и 12-перстной кишки. Большая доза лечебных препаратов с черемшой может нанести вред сердечной деятельности. При злоупотреблении таких лекарственных средств могут появиться бессонница, головные боли, диарея.

Конечно, имея пряный чесночный вкус, можно сказать, что черемша — на любителя. Но попробуйте приготовить с ней какое-нибудь блюдо, и другие продукты смягчат её остроту, при этом большая часть (а то и вся) полезных веществ сохранится.

Яичница с черемшой



Ингредиенты:
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 4 шт.
Черемша — 1 пучок
Соль — по вкусу

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить черемшу, жарить на среднем огне до мягкости.
Яйца разбить в ёмкость, слегка взбить. Залить черемшу. Посолить, поперчить, жарить до готовности.

Весенний салат



Ингредиенты:
Черемша — 1 пучок
Яйца куриные — 2 шт.
Сметана (или майонез) — 4 ст. ложки
Соль — по вкусу

Яйца нарезать кубиками. Листья черемши хорошо промыть. Дать стечь воде. Нарезать мелко. Соединить в салатнике ингредиенты. Посолить. Заправить салат из черемши сметаной (или майонезом). Хорошо перемешать.

Драники «Весенние» с черемшой



Ингредиенты:
Картофель — 0,5 кг
Черемша — 1 пучок
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Картофель почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Черемшу вымыть и нарезать. Смешать картофель и зелень. Добавить яйцо, соль, перец и муку. Перемешать до однородности.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Ложкой выкладывать картофельную массу в виде плоских лепёшек. Жарить драники с зеленью на достаточно большом огне примерно 1,5-2 минуты. Затем перевернуть и жарить драники с зеленью с другой стороны ещё 1,5 минуты.
Масло добавлять по мере необходимости, по 0,5 ст. ложки.

Рулет из слоёного теста, с черемшой



Ингредиенты:
Тесто слоёное (готовое, размороженное) — 300 г
Черемша — 1 пучок
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца отварные — 2 шт.
Соль — щепотка

Готовим начинку: очищаем варёные яйца от скорлупы, измельчаем с помощью кухонной тёрки или вилки. Тщательно промываем листочки черемши, удаляем из них лишнюю влагу и нарезаем. Добавляем измельчённый твёрдый сыр и щепотку соли. Смешиваем все компоненты.
С помощью кухонной скалки раскатываем слоёное тесто. Протыкаем вилкой по всему периметру. Выкладываем готовую начинку на пласт теста, оставляя края по 2-3 см. Подворачиваем края заготовки, начинаем сворачивать её в рулет. Отправляем рулет с черемшой в духовку (t=200°C). Ждём 25-30 минут.
Готовый рулет с сыром и черемшой нарезаем порционными кусочками и подаём к столу.

Голубцы в листьях черемши



Ингредиенты:
лук репчатый — 100г
морковь — 100г
фарш мясной — 500г
сметана — 200г
масло растительное — 2 ст. ложки
соль — по вкусу
листья черемши (крупные) — пучок

Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Лук и морковь пассировать на растительном масле и перемешать с сырым мясным фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Уложить на каждый лист по 1 чайной ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конверта или трубочек. Поместить их в кастрюлю или сотейник, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне до готовности около 30 минут.

Думаю, пробуя приготовленные вами блюда, вы оцените и это «вкусное» стихотворение Юрия Манакова, которое так и называется — Черемша.

Изумрудными стрелками вьётся,
Если ветра порывы легки,
Черемша на альпийских болотцах,
Фиолетовые корешки.

Разрастается сочно и густо
То ли лук, то ли дикий чеснок.
Непременно с ней лакомством вкусным
Щепоть соли да хлеба кусок!

А запивка — водой родниковой!
И — блаженный под кедрами сон,
Где в сторонке белеет подковой,
С оплывающим снежником склон.

Горы волнами катят к равнине,
Что мерцает внизу, золотясь.
Но ни капельки в сердце гордыни:
Дескать, вот я всех выше сейчас!

Просто сызмальства в местности этой
Черемшу я беру. И потом —
Для тщеславия времени нету,
Если я переполнен трудом!

Приятного аппетита!

Таша Тимсон | 18.04.2018